【実際どうなの会】そばとうどんどっちが太る？　2024年10月16日放送

2024年12月25日

前置き

皆さん、「そば」と「うどん」どっちが太らないと思いますか？

ほとんどの人は「そばの方が太らない！」と答えるはず

ところがネットで調べてみると、

• カロリーはうどんの方が低い
• 脂質もうどんの方が少ない

という常識を覆す噂があった

そこでこの事について、専門家である文教大学教授・笠岡誠一先生に話を聞いた。

• 間違いなくそばの方が太らないと言い切れる
• うどんに比べてそばは食物繊維が（うどんの）1.5倍ほど多い
• 食物繊維が多いと糖分の吸収も抑えられるのでそばの方が太らない
• さらにそばの方がGI値が低い
  • GI値（低い方が血糖値は上がりにくい）
  • そば：54
  • うどん：85

というわけで、今回の検証は、

• そばとうどん　同じ量食べると体重はどうなる？

検証1日目

• 朝食：天ざるそば、天ざるうどん

  • 両方260ｇ
    • 十割そば…260ｇで約520kcal
    • うどん…260ｇで約340kcal
  • 天ぷらは、かき揚げ、れんこん、半熟卵
• 昼食：カレー南蛮そば、カレー南蛮うどん
  • 両方210ｇ
• 夕食：きつねそば、きつねうどん
  • 関東では油揚げが入っていると、うどんもそばも「きつね」という
  • 大阪近郊では、油揚げが入っていると、きつねうどん、たぬきそばという
  • ちなみに「天かす入り」を食べたいときは、ハイカラそば、ハイカラうどんと注文するとよい

• 1位　海老
• 2位　かき揚げ
• 3位　とり天
• 4位　舞茸
• 5位　さつまいも
• 6位　なす
• 7位　かぼちゃ
• 8位　ごぼう天
• 9位　半熟卵
• 10位　れんこん
• ランク外　玉ねぎ天
• ランク外　シイタケ
• ランク外　ちくわの磯辺揚げ

◆そばうどんクイズ

• カレー南蛮とカレーうどん・そばの違いは何でしょうか？
• 正解：長ネギが入っているかいないか
• 南蛮人…南海諸国を経由して日本に入国したヨーロッパ人で、日本滞在中に長ネギを好んで食べていた
• そのことから、長ネギが入るそば・うどんを〇〇南蛮と呼ばれるようになった
• ※諸説あり

◆1日目の摂取カロリー：そば…約2,780kcal、うどん…約2,300kcal

検証2日目

• そば・兄たくや：76.1kg
  • 前日比：-0.3kg
• うどん・弟かずや：76.0kg
  • 前日比：‐0.1kg
• 差は、0.2kg
  • そばの方が0.2kg減

• 朝食：冷やしおろしそば・うどん（天ぷら付き）
  • 両方200ｇ
  • 天ぷらは、なす、ごぼう天、玉ねぎ天
• 昼食：鴨せいろそば、鴨せいろうどん
• 夕食：肉そば・うどん（天ぷら付き）
  • 天ぷらは、シイタケ、舞茸、かぼちゃ

• うどんなどに含まれている「でんぷん」を冷やすとレジスタントスターチという成分に変化する
• レジスタントスターチの効果
  • 腸内細菌を活発化→便秘改善
  • 血中コレステロール、中性脂肪の減少
  • 血糖値の急上昇を抑制
  • 監修：文教大学教授・笠岡誠一

◆2日目の摂取カロリー：そば…約2,700kcal、うどん…約2,300kcal

検証3日目

• 朝食：月見とろろそば・うどん（天ぷら付き）
  • 天ぷらは、とり天、ちくわの磯辺揚げ、さつまいも
• 昼食：ニシンそば・うどん
  • 北海道の郷土料理
• 夕食：えび天そば・うどん

• 年越しそば　…江戸時代中期ごろから定着した文化
  • 他の麺に比べ、きれやすいことから、「1年の厄災を断ち切る」という理由でそばを食べ始めた

◆3日目の摂取カロリー：そば…約2,780kcal、うどん…約2,320kcal

検証結果

• うどんのレジスタントスターチは食物繊維のように腸の調子を整えて太りにくい効果を持っている

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